Разрушая будущее еды: Брюс Фридрих о комплексном подходе к инновационным альтернативам традиционному мясу

Бренд Beyond Meat Beyond Sausage выставлен в холодильнике на рынке в Питтсбурге, среда, 5 мая 2021 г. Джин Дж. Пускар/AP Photo.

В этом выпуске Hub Dialogues ведущий Шон Спир беседует с Брюсом Фридрихом, основателем и президентом Института хорошей еды, об экономических, экологических и моральных аргументах в пользу клеточных и растительных альтернатив традиционному мясу.

Вы можете послушать этот выпуск Hub Dialogues на Acast, Amazon, Apple, Google и Spotify. Эпизоды созданы при щедрой поддержке Благотворительного фонда Иры Глускин и Максины Грановски Глускиных и Благотворительного фонда Линды Фрум и Говарда Соколовски.

ШОН СПИР: Добро пожаловать в Hub Dialogues. Я ваш ведущий, Шон Спир, главный редактор The Hub. Для меня большая честь присоединиться сегодня к Брюсу Фридриху, основателю и президенту Good Food Institute, международной некоммерческой организации, занимающейся переосмыслением производства и потребления мяса в нашем обществе. В этой роли он является ведущим сторонником пищевых инноваций во имя решения проблемы изменения климата, снижения риска заболеваний, устранения страданий животных и, в конечном итоге, удовлетворения растущего глобального спроса. Я благодарен за возможность поговорить с ним о будущем без мяса, о прогрессе в его реализации и о том, как он посвятил так много своего времени и талантов этим вопросам. Брюс, спасибо, что присоединился к нам на Hub Dialogues.

БРЮС ФРИДРИХ: Я рад быть здесь. Шон, большое спасибо, что пригласил меня.

ШОН СПИР: Начнем с того, как вы пришли к этим вопросам. Вы перешли на веганскую диету в конце 1980-х, прочитав книгу «Диета для маленькой планеты». Что в книге вдохновило вас и что вы думаете о своей первой миссии активиста, в том числе сотрудника PETA, — заставить людей прекратить убивать, есть и носить животных?

БРЮС ФРИДРИХ: Это очень большой вопрос. Я начну с «Диеты для маленькой планеты» Фрэнсис Мур Лаппе. По сути, в книге подчеркивается, что другие животные должны есть. Итак, если мы хотим съесть курицу, по данным Института мировых ресурсов, нам нужно кормить эту курицу девятью калориями сои, пшеницы, кукурузы или чего-либо еще, что входит в корм для кур. Для крупного рогатого скота требуется 40 калорий, чтобы получить одну калорию обратно. Итак, в тот момент я руководил в своем кампусе организацией под названием «Действие против бедности сейчас». Мы организовывали пост по сбору денег для Oxfam International. Мы работали волонтерами в местной столовой. И сама идея о том, что что-то требует в восемь, девять раз больше калорий, чем что-то другое, — и мысль, которую Фрэнсис Мур Лаппе подчеркивает в «Диете для маленькой планеты», заключается в том, что на глобальном рынке существует прямая связь между такими вещами, как кормление и урожай. животным, чтобы мы могли есть животных и избежать глобального голода.

Я думаю, что более поздние цифры действительно наглядно продемонстрировали это: чуть более десяти лет назад во всем мире мы скармливали курам, свиньям и другим сельскохозяйственным животным около 750 миллионов метрических тонн кукурузы и пшеницы. 10 лет спустя он превысил миллиард метрических тонн.

Война на Украине привела к перемещению 50 миллионов метрических тонн пшеницы, а голод находится на первых полосах газет по всему миру. Между тем, во всем мире мы скармливаем сельскохозяйственным животным в 20 раз больше зерновых, а также еще 270 миллионов метрических тонн сои. Это только подчеркивает, насколько невероятно неэффективным является этот способ приготовления мяса. Итак, около семи лет назад я основал Институт хорошего питания, и его основная задача заключалась в следующем: «Как нам к 2050 году прокормить более 10 миллиардов человек, не доведя планету до кризиса?» Потому что влияние на климат, при всей этой неэффективности, тоже действительно весьма существенное.

ШОН СПИР: Ранее я упоминал, Брюс, что ваш ранний активизм выразился в вашей работе с PETA и другими организациями, но, как вы упомянули, в последние годы вы стали ориентировать свои усилия на цели пищевых инноваций. Что привело к этой трансформации? Как вы пришли к тому, что инновации и прогресс стали ключевыми средствами достижения ваших социальных целей?