Встречайте выпуск молодых лидеров ресторанов 2023 года

Пандемия принесла беспрецедентные проблемы ресторанной индустрии, но также открыла возможности для молодых лидеров проявить себя. В ответ на кризис многие из этих многообещающих руководителей продемонстрировали замечательную устойчивость, креативность и способность к адаптации.

Они быстро перешли к новым бизнес-моделям, внедрили технологии, обеспечивающие бесконтактный заказ и доставку, а также внедрили протоколы безопасности для защиты сотрудников и клиентов. Более того, они использовали свою цифровую смекалку для создания онлайн-сообществ и взаимодействия с клиентами новыми и содержательными способами. Тем самым эти 25 молодых лидеров не только помогли своим ресторанам выжить, но и позиционировали себя как провидцы.

ПРОСМОТРИТЕ СПИСКИ ПРОШЛЫХ МОЛОДЫХ ЛИДЕРОВ:

2022 год

2021 год

2020 год

2019 год

При просмотре на рабочем столе нажимайте стрелки на изображении, чтобы просмотреть следующий слайд.

Робби Эрл

Сооснователь Virtual Dining Concepts

Возраст:29

Робби Эрл признает, насколько редко удается создать новую категорию с нуля.

Одна из его любимых историй — основатель Patagonia Ивон Шуинар и основатель The North Face Дуг Томпкинс, которые дружат на протяжении всей жизни и вместе отправляются в путешествия. Они создали категорию спортивной верхней одежды, которая «изменила саму суть всего», говорит Эрл.

Компания Virtual Dining Concepts, основанная в 2020 году во время пика пандемии COVID, намеревалась сделать то же самое. Компания создает концепции продуктов питания и напитков, лицензированные для операторов с дополнительной вместимостью кухни. Он был создан в ответ на необходимость ресторанов в дополнительных доходах.

«Мне нравятся инновации, которые мы внедряем в космос», — говорит Эрл. «И просто видеть, как люди знакомятся с продуктом, будь то ресторан, которому мы смогли помочь, или клиент, который наслаждался едой и был ею удивлен и обрадован, это, наверное, моя любимая часть того, что мы делаем».

Некоторые примеры работ Virtual Dining Concepts включают MrBeast Burger (со звездой YouTube MrBeast, он же Джимми Дональдсон), Mariah's Cookies (Мэрайя Кэри), Flavortown Kitchen Гая Фиери и American Heroes Роберта Ирвина.

Эрл основал компанию вместе со своим отцом Робертом Эрлом (основателем Planet Hollywood) и Триш Джордано, давним руководителем отдела маркетинга в Earl Enterprises. Он описывает это партнерство, цитируя Исаака Ньютона, который однажды сказал: «Если я и видел дальше [чем другие], так это потому, что стоял на плечах гигантов». Именно так он оценивает опыт своего отца и Джордано, чей авторитет и знания помогают Virtual Dining Concepts принимать правильные решения.

Но Эрл несет свою тяжесть. Он курирует большую часть повседневной деятельности и помогает создавать множество новых брендов. Три основных набора навыков, которые он использует в своей работе, — это гостеприимство, работа с талантами и глубокие знания технологий. Первые два он приобрел, работая в ресторанах своего отца с 14 лет и посещая Школу гостиничного управления Бостонского университета. После окончания университета Эрл работал в компаниях по управлению талантами, где у него появилась твердая уверенность в том, что авторы могут создавать бренды и формировать новую индустрию. Он также участвовал в нескольких стартапах, которые дали ему широкое представление об экосистеме ресторанных технологий.

Эрл и его команда задают несколько вопросов, прежде чем признать концепцию жизнеспособной. Может ли это быть национальный бренд? Способно ли оно выжить и процветать самостоятельно? Достаточно ли он хорош, чтобы выдержать испытание временем? Есть также лакмусовая бумажка таланта. Эрл говорит, что не каждая знаменитость создана для бренда, и не у всех из них есть сообщество.

«Я всегда говорю, что лучше будет один человек, который купит у меня что-то, чем 10 человек, которые просто хотят смотреть и не участвовать», - говорит Эрл. «Это совершенно другая игра с мячом».

Virtual Dining Concepts проводит время достаточно талантливо, чтобы понять их видение и стать частью своих последователей. Отсюда следует анализ данных о том, что будет работать, а что нет. По словам Эрла, после дегустационных испытаний концепция подвергается операционному процессу, который может быть трудным. Бренд не может быть слишком сложным. Например, панировка продукта вручную может занять много времени. Эти вопросы могут оказаться непростыми, особенно если ресторан уже работает в больших масштабах. Чтобы устранить это препятствие, Virtual Dining Concepts создала «быструю систему», в которой научилась доводить концепции до определенного количества SKU и упрощать исполнение. Этот процесс учитывает способность работников, работающих на дому, изучить продукт и избавиться от мышечной памяти.