Атлас, бархат, шифон: историческая причина, по которой торты названы в честь ткани

Свадьбы – не единственный случай, когда торты и платья сочетаются друг с другом. В мире выпечки и моды на удивление много общего. Вероятно, самым известным примером является название торта «Красный бархат», стиля, которому удалось выйти за рамки традиционной сферы тортов и проникнуть в мир вафель, макарон, латте и бесчисленного множества других съедобных продуктов. На данный момент есть даже красные бархатные печенья Oreo, но красный бархат — это только начало. Есть также синий бархат, желтый бархат, розовый бархат и белый бархат.

Если вы решите использовать другие модные материалы, у вас есть шифоновый торт, глазурь из горностая, черный атласный торт, французский шелковый пирог и даже твидовый торт. Как только вы осознаете весь спектр кроссоверов торта и ткани, вы поймете, что это не может быть совпадением. Здесь действует закономерность, коренящаяся в старом стиле написания рецептов, который не пользовался популярностью более века. Итак, давайте повернем время вспять и вернемся к истокам этих модных угощений.

Допустим, вы хотели испечь шоколадный торт на день рождения дочери, но у вас не было большого опыта выпечки. Откуда вам знать, что делать? Конечно, вы бы поискали рецепт шоколадного торта и использовали бы точные размеры и направления выпечки, которые он вам дал. В идеале рецепт должен сопровождаться фотографиями высокого разрешения, чтобы вы могли легко сравнить торт с желаемым результатом. Именно так большинство из нас подходят к любому типу приготовления пищи, но так было не всегда. В прошлые годы рецепты не сопровождались глянцевыми фотографиями, по которым можно было бы судить о работе, а зачастую даже не включали размеры. Оглядываясь назад, это звучит безумно, но люди пекли на протяжении веков, прежде чем в моду вошли такие слова, как «чайная ложка» и «чашка».

Единицы измерения объема, на которые большинство из нас полагаются при приготовлении пищи, не были стандартизированы до 1890-х годов. За это мы можем поблагодарить Fannie Farmer, которую иногда называют «матерью измерений уровня». Хотя мерные чашки и ложки существовали задолго до того, как в 1896 году была опубликована ее знаменитая кулинарная книга Бостонской кулинарной школы, Фармер заслуживает похвалы за популяризацию стандартных единиц измерения объема. До этого во многих рецептах измерения проводились в расплывчатых терминах, иногда с использованием сравнений типа «добавь сливочное масло размером с яйцо». Этот сравнительный метод суждения распространился и на текстуру продуктов, и именно так все эти термины о тканях оказались в рецептах тортов.

Не имея изображений и измерений уровня, которые могли бы помочь в процессе, людям в прошлом нужны были другие способы оценить свою выпечку. Такие термины, как «бархат» и «шифон», использовались для описания текстуры, к которой вам следует стремиться, очень похоже на термин «бисквит». Бархат — это роскошная мягкая, но плотная ткань, а шифон — такой же мягкий, но гораздо более легкий. Точно так же и торты «Красный бархат», и шифоновые торты очень нежные, но шифон более легкий, с более воздушной крошкой. Рассмотрим глазурь из горностая, в которой используется кипяченое молоко для создания насыщенного сливочного крема с легкой воздушностью взбитых сливок. Он исключительно легкий и мягкий, очень похожий на мех горностая, из которого когда-то шили одежды английской королевской семьи. Наконец, у вас есть твидовый торт, в белой крошке которого разбросана шоколадная стружка, что создает вид, похожий на твидовую ткань.

Почему для названий десертов выбирают ткань, а не какой-то другой материал? К сожалению, ответ основан на стереотипах о роли женщины в домашнем хозяйстве. Старые кулинарные книги писались с мыслью о женщинах, поскольку предполагалось, что именно они будут готовить еду. Точно так же обработка тканей, особенно для пошива одежды, также считалась женской территорией. На протяжении веков (и даже по сей день) навыки ведения домашнего хозяйства передавались из поколения в поколение женщин, которые научились полагаться на свои пять чувств для выполнения любой задачи. Простого термина, такого как «бархат», было более чем достаточно для опытных рук.